La cultura del caffè a Vancouver

La scena del caffè di Vancouver è più vicina a Melbourne o Seattle che a una generica città nordamericana dominata dalle catene — torrefazioni indipendenti, metodi di preparazione di terza ondata e una vera cultura del passare da una caffetteria all’altra attraversano diversi quartieri, spinti in parte dai legami commerciali della città con il Pacifico verso le regioni produttrici di caffè, e in parte da un’ondata locale di torrefattori specialty che ha iniziato a prendere piede negli anni 2000 e 2010.

Confronto rapido tra i quattro quartieri

Cosa significa davvero “terza ondata” qui

Il caffè di terza ondata tratta il chicco come una carta dei vini tratta un vitigno — origine, metodo di lavorazione e profilo di tostatura hanno il ruolo principale nel menu, invece di essere un ripiego dietro sciroppi aromatizzati e marketing sulla dimensione della bevanda.

Nelle caffetterie di Vancouver che seguono questo approccio, aspettatevi chicchi monorigine identificati per paese e talvolta per fattoria o cooperativa specifica, date di tostatura stampate o esposte, e baristi capaci di descrivere le note di degustazione di ciò che è in tramoggia quella settimana, invece di recitare un menu fisso. È un vero cambiamento rispetto all’approccio “caffè come commodity” di dieci o vent’anni fa, ed è ormai talmente comune tra le caffetterie indipendenti di Vancouver da non essere quasi più un elemento distintivo — è più vicino allo standard di base.

I torrefattori locali più noti

Diversi torrefattori con sede a Vancouver si sono costruiti una reputazione che va ben oltre la città, e i loro nomi ricorrono in ogni conversazione sulla scena locale. 49th Parallel Coffee Roasters è probabilmente il più riconosciuto a livello nazionale, noto per una sede a Kitsilano che abbina il proprio caffè alle ciambelle di Lucky’s Doughnuts, una combinazione genuinamente popolare per i visitatori in cerca di una sola tappa che copra entrambe le cose. Revolver Coffee, nascosta in un vicolo di Gastown, ha costruito la propria reputazione anche grazie a torrefattori ospiti a rotazione da tutto il paese, dando agli abituali una ragione per tornare per chicchi che non troverebbero in un negozio a torrefattore unico.

Nemesis Coffee e Matchstick Coffee Roasters sono altri due nomi che ricorrono spesso tra i locali quando si parla di caffè specialty serio, ciascuno con un seguito fedele e una reputazione di approvvigionamento accurato. Indirizzi e orari specifici cambiano nel tempo in qualsiasi scena delle caffetterie di una città, quindi trattateli come punto di partenza per la ricerca piuttosto che come un itinerario garantito — una rapida ricerca prima della visita conferma le sedi e gli orari attuali.

Gastown: caffè in una cornice storica

La scena del caffè di Gastown beneficia della stessa densità che la rende una destinazione per i food tour — strade strette e percorribili a piedi, piene di attività indipendenti, incluse diverse caffetterie apprezzate nascoste in negozi storici e vicoli.

L’architettura in mattoni vittoriana del quartiere dà alle caffetterie di Gastown un’ambientazione distintiva difficile da replicare altrove in città, e il traffico turistico generale della zona significa che le caffetterie qui sono in genere abituate a visitatori che fanno domande sul caffè stesso, non solo a ordinare e andarsene. Per un quadro più completo di cos’altro offre il quartiere oltre al caffè, vedi la guida al food tour di Gastown, che copre la più ampia scena delle tappe di degustazione per cui il quartiere è noto.

Commercial Drive: caffè e patrimonio italiano

Commercial Drive, che attraversa quella che storicamente è chiamata la Little Italy di Vancouver, ha una cultura del caffè plasmata direttamente dalla storia dell’immigrazione italiana nel quartiere. I bar dell’espresso lungo la Drive risalgono alle famiglie italiane che si stabilirono nella zona fino alla metà del Novecento, e il quartiere mantiene un’atmosfera nettamente diversa dai locali più nuovi e orientati al design di Gastown — aspettatevi banconi espresso old-school accanto a nuovi arrivi di terza ondata, a volte a un isolato di distanza l’uno dall’altro.

Questa sovrapposizione tra caffè e cultura gastronomica italiana è direttamente rilevante se state anche considerando il tour gastronomico a piedi di Little Italy, che attraversa lo stesso tratto e tocca la stessa storia dell’immigrazione che ha plasmato fin dall’inizio i bar dell’espresso del quartiere.

Main Street e Mount Pleasant

Main Street, in particolare il tratto di Mount Pleasant, si è sviluppata negli ultimi dieci anni in una delle zone più concentrate di nuove caffetterie indipendenti di Vancouver, spesso accanto ai birrifici artigianali per cui l’area è altrettanto nota.

Le caffetterie del quartiere attirano un pubblico più giovane, orientato al lavoro col portatile, più che il flusso turistico intenso di Gastown, e diverse sono genuinamente attrezzate per soggiorni prolungati — sedute comode, WiFi affidabile e una tolleranza generale verso i clienti che centellinano un caffè per un paio d’ore. È un quartiere utile da conoscere se il viaggio include giornate di lavoro da remoto, dato che l’atmosfera si adatta a quell’uso in modo più deliberato rispetto alle caffetterie nelle zone turistiche più affollate.

La scena delle caffetterie di Kitsilano, vicino alla spiaggia

Kitsilano combina la propria identità di quartiere balneare con un solido gruppo di caffetterie, diverse delle quali puntano su una configurazione all’aperto, orientata al patio, adatta al ritmo generalmente più rilassato della zona rispetto al centro. La combinazione 49th Parallel e Lucky’s Doughnuts citata sopra si trova qui, ed è una tappa ragionevole se state già pianificando una giornata in spiaggia a Kitsilano e volete inserire una pausa caffè nell’itinerario invece di un’uscita separata.

Prezzi tipici

Una bevanda standard a base di espresso — latte, cappuccino, flat white — costa in genere tra 4,50 e 6 CAD nelle caffetterie indipendenti di Vancouver, con il caffè filtro tipicamente un dollaro o due in meno. Convertendo approssimativamente in USD a 0,70, sono circa 3,15-4,20 USD per una bevanda a base di espresso, più alto di gran parte del caffè da catena negli Stati Uniti ma in linea di massima paragonabile al caffè specialty indipendente di altre grandi città.

Dolci e cibi leggeri venduti insieme al caffè aggiungono in genere 4-8 CAD a voce. Non è una categoria costosa rispetto al resto della scena gastronomica di Vancouver, ma i costi si accumulano rapidamente in un giro di più caffetterie, quindi prevedere 15-25 CAD per un’uscita caffè di due o tre tappe è realistico se si prende una bevanda più un dolce a ogni tappa.

Perché non esiste un tour del caffè dedicato

A differenza dei food tour costruiti attorno al passaggio tra ristoranti, Vancouver al momento non ha un prodotto di tour del caffè dedicato e prenotabile, ed è meglio essere chiari su questo piuttosto che lasciarlo intendere. Il giro delle caffetterie è fondamentalmente una categoria “cammina e entra”: le caffetterie in genere non ospitano gruppi come fanno i ristoranti dei tasting tour, e il fascino del caffè specialty sta spesso tanto nel soffermarsi su una bevanda quanto nell’assaggiarne molte.

Ciò che esiste davvero è una sovrapposizione genuina tra quartieri legati al caffè e food tour a piedi prenotabili: un

attraversa le stesse strade di diverse caffetterie note di Gastown e in genere include una tappa caffè tra le sue tappe di degustazione, e un

copre gli isolati a eredità italiana di Commercial Drive, dove cultura dell’espresso e storia gastronomica sono profondamente intrecciate. Nessuno dei due è specificamente un tour del caffè, ma entrambi sono modi onesti di vivere i quartieri legati al caffè come parte di una passeggiata guidata più ampia, se un giro fai-da-te non è la vostra preferenza.

Metodi di preparazione utili da conoscere prima di ordinare

Ordinare con un po’ di vocabolario aiuta nelle caffetterie specialty più serie di Vancouver, dove lo staff apprezza in genere un cliente che sa più o meno cosa sta chiedendo. Il pour-over indica acqua calda versata manualmente sulle fondine in un filtro, producendo una tazza più pulita e spesso più brillante rispetto alle macchine a filtro, ed è comune nei menu come modo per valorizzare uno specifico chicco monorigine. Un cortado è una bevanda a base di espresso corto tagliato con una quantità circa uguale di latte vaporizzato, meno latteo di un latte e popolare tra i visitatori che vogliono qualcosa a metà tra un espresso puro e una bevanda più cremosa.

I flat white, che si distinguono dai latte principalmente per texture e proporzione del latte, sono comuni anche nei menu di Vancouver, riflettendo un’influenza australiana e neozelandese sulla cultura delle caffetterie della città. Nessuno di questi termini è necessario per ottenere un buon caffè a Vancouver, ma segnala ai baristi che siete interessati al caffè in sé e non solo a una dose di caffeina, cosa che a volte influenza il consiglio che vi danno.

Pioggia, rifugio e cultura delle caffetterie

La cultura del caffè di Vancouver è inseparabile dal suo meteo. Da circa novembre a marzo, la città vive pioggia persistente e cieli grigi, e le caffetterie diventano veri e propri rifugi diurni durante quel periodo — una ragione che i locali citano spesso per spiegare perché la scena del caffè specialty sia diventata così forte, al di là della semplice domanda di mercato.

Le caffetterie con posti a sedere interni sostanziosi tendono a riempirsi nei pomeriggi infrasettimanali di pioggia con persone che leggono, lavorano o semplicemente aspettano che passi un acquazzone, un’atmosfera nettamente diversa dal ritmo rapido “prendi e vai” più comune nelle città più asciutte. I visitatori che viaggiano nei mesi più piovosi dovrebbero aspettarselo e possono sfruttarlo — un pomeriggio di pioggia è una scusa legittima per fermarsi in una caffetteria su Main Street o Commercial Drive invece di forzare piani all’aperto con il maltempo.

Cultura del portatile ed etichetta delle caffetterie

Molte caffetterie di Vancouver, in particolare a Main Street/Mount Pleasant e Commercial Drive, si rivolgono attivamente a chi usa il portatile con WiFi affidabile, molte prese elettriche e una tolleranza generale verso i clienti che lavorano per un pomeriggio intero su una sola bevanda.

Detto questo, l’etichetta conta: ordinare qualcosa più o meno ogni ora o due durante una lunga permanenza è generalmente atteso nelle caffetterie affollate, e alcuni locali più piccoli e ad alto ricambio — in particolare nelle zone più turistiche di Gastown nelle ore di punta — espongono politiche esplicite di divieto del portatile o di limite di tempo per mantenere i tavoli liberi per i clienti paganti. Se una caffetteria sembra affollata e non ci sono persone visibilmente al lavoro, vale la pena chiedere invece di dare per scontato che una lunga permanenza sia benvenuta.

Un percorso caffè fai-da-te attraverso Gastown

Le dimensioni compatte di Gastown lo rendono un quartiere facile in cui mettere insieme due o tre tappe caffè senza molta camminata tra l’una e l’altra. Un percorso ragionevole: iniziare vicino a Water Street con un pour-over o un espresso in una delle torrefazioni note del quartiere, camminare qualche minuto fino alla sede nel vicolo di Revolver Coffee per un cambio di ritmo e uno sguardo a qualunque torrefattore ospite sia in evidenza al momento, poi finire con un abbinamento dolce in un panificio-caffetteria più vicino a Maple Tree Square.

L’intero percorso copre ben meno di un chilometro e può facilmente stare in 90 minuti-2 ore, a seconda di quanto ci si sofferma a ogni tappa, e si abbina naturalmente ai dettagli storici trattati nella guida al food tour di Gastown se volete la storia del quartiere insieme al caffè.

Un percorso caffè fai-da-te attraverso Commercial Drive

Commercial Drive ripaga un giro più lento ed esplorativo rispetto al loop più stretto di Gastown, dato che la strada è più lunga e mescola bar dell’espresso italiani old-school con nuovi arrivi di terza ondata lungo il suo tragitto. Un approccio praticabile: iniziare all’estremità nord vicino a Venables e procedere verso sud, fermandosi in un bancone espresso italiano affermato per un espresso semplice, senza fronzoli, in stile old-school, poi proseguire verso Broadway per un pour-over monorigine più contemporaneo in una delle caffetterie più recenti.

Prevedete più tempo qui rispetto a Gastown — la strada è più lunga, circa 1,5 km di isolati rilevanti, e il fascino sta tanto nell’atmosfera generale del quartiere e nelle gastronomie e negozi italiani quanto nelle tappe caffè in sé.

Combinare un giro caffè con il resto di una giornata a Vancouver

Una mattinata incentrata sul caffè si abbina naturalmente a un piano di giornata più ampio, invece di reggersi da sola come attività principale della giornata. Le caffetterie di Gastown funzionano bene prima di un’esplorazione gastronomica di Chinatown, dato che i due quartieri sono a breve distanza a piedi l’uno dall’altro, o prima di una mattinata di visite nel centro di Vancouver.

Commercial Drive è un po’ più lontana dal nucleo turistico principale, rendendola più adatta a un pomeriggio dedicato al quartiere piuttosto che a un’aggiunta veloce, magari combinata con uno sguardo più ampio alle opzioni di food tour di Vancouver se volete un quadro più completo di come la scena del caffè si inserisce nell’identità gastronomica più ampia della città.

Come si è sviluppata la scena

L’identità del caffè specialty di Vancouver non è arrivata dall’oggi al domani. La città aveva una forte cultura delle caffetterie ben prima che esistesse l’etichetta “terza ondata”, in parte un effetto di ricaduta dall’industria del caffè di Seattle, a poche ore a sud, e in parte una crescita locale grazie a torrefattori indipendenti che sperimentavano negli anni ‘90 e 2000.

Il vero punto di svolta arrivò negli anni 2010, quando un’ondata di torrefattori — diversi dei nomi ora considerati affermati, incluso 49th Parallel — costruirono reputazioni di approvvigionamento e qualità di tostatura che misero il caffè di Vancouver su un piano simile a Seattle e Portland nelle conversazioni serie sul caffè, nonostante Vancouver riceva meno attenzione nella narrazione nordamericana più ampia sul caffè rispetto ai suoi due vicini della costa ovest più famosi per il caffè.

Quella relativa mancanza di clamore, sostengono a volte i locali, ha mantenuto la scena concentrata sulla qualità piuttosto che sul marketing, dato che le caffetterie di Vancouver non competevano per la stessa reputazione di “capitale del caffè” trainata dal turismo che plasma alcuni dei locali più orientati ai visitatori di Seattle.

Vancouver contro Seattle e Portland

I confronti con Seattle e Portland emergono costantemente in ogni discussione sulla cultura del caffè della costa ovest, e la risposta onesta è che Vancouver regge il confronto senza eguagliare del tutto la scala pura di nessuna delle due città. Seattle ha la rivendicazione storica più profonda come culla del moderno movimento del caffè specialty americano e un numero corrispondentemente maggiore di torrefattori noti; Portland ha la reputazione di una cultura delle caffetterie particolarmente sperimentale e fai-da-te.

La versione di Vancouver è più vicina a una versione più tranquilla e sobria degli stessi valori di terza ondata — torrefattori solidi, preparazione accurata, meno clamore esplicito — distribuita su quartieri che hanno ciascuno il proprio carattere, invece di un unico “distretto del caffè” come alcune città promuovono per una strada o un isolato specifico. I visitatori provenienti da entrambe le città americane non troveranno la scena di Vancouver estranea, solo distribuita diversamente sulla mappa.

Decaffeinato, alternative al latte e accomodamenti dietetici

Le caffetterie indipendenti di Vancouver sono in genere ben attrezzate per le richieste dietetiche comuni. Il latte d’avena in particolare è diventato quasi un’alternativa predefinita nella maggior parte delle caffetterie di terza ondata, spesso disponibile insieme a, o persino prima di, soia e mandorla, riflettendo tendenze di consumo più ampie del Pacific Northwest.

Le opzioni decaffeinate variano di più in qualità rispetto al caffè normale — alcune caffetterie offrono un monorigine decaffeinato tostato appositamente e degno di essere ordinato, mentre altre offrono il decaffeinato principalmente come ripiego usando un chicco generico, quindi è ragionevole chiedere prima di ordinare se la qualità del decaffeinato vi interessa in particolare.

Le opzioni di dolci senza zucchero e senza latticini sono meno costantemente disponibili rispetto alle alternative al latte, più comuni nella scena delle caffetterie attente alla salute di Main Street e Kitsilano che nell’offerta più tradizionale di panificio-caffetteria di Gastown.

Design e atmosfera delle caffetterie

Parte di ciò che rende un giro caffè a Vancouver utile, oltre alla bevanda in sé, è la varietà di spazi fisici coinvolti. Le caffetterie di Gastown occupano spesso negozi storici in mattoni con travi a vista e finestre alte, un effetto dell’architettura storica protetta del quartiere. Le caffetterie di Main Street e Mount Pleasant tendono verso un’estetica più contemporanea e minimalista — pavimenti in cemento, legno chiaro, grandi tavoli comuni adatti al pubblico di portatili che il quartiere attira.

I bar dell’espresso italiani più vecchi di Commercial Drive mantengono un’atmosfera da bancone in stile più vecchio mondo, a volte con insegne e arredi vintage che precedono del tutto il movimento di terza ondata, offrendo un’esperienza visiva e sociale genuinamente diversa rispetto ai locali più nuovi a pochi isolati di distanza. Cercare questa varietà, invece di scegliere di default la caffetteria più vicina all’hotel, è parte di ciò che rende un giro caffè dedicato utile alla pianificazione extra.

Ordinare di fretta o godersi il momento

La cultura dei caffè di Vancouver si presta sia a un ordine veloce da asporto sia a una visita davvero lunga e rilassata, e capire verso quale modalità propende un determinato locale fa risparmiare tempo. I caffè con una coda visibile al bancone e pochi posti a sedere, più comuni proprio nei nodi dei trasporti e nel tratto più trafficato di Gastown, sono pensati per la rapidità — ordina, paga, vai.

I caffè con ampi posti a sedere interni e un ritmo visibilmente più lento, più comuni su Main Street e in parte di Commercial Drive, sono pensati per fermarsi e in genere accolgono volentieri un cliente che si sistema con un laptop o un libro per un’ora o più. Far combaciare lo scopo della visita con il tipo giusto di locale evita il lieve imbarazzo di cercare di trattenersi a un bancone a rotazione rapida o di ordinare in fretta in un locale chiaramente pensato per un ritmo più lento.

Le mance nelle caffetterie di Vancouver

Le norme sulle mance nelle caffetterie a servizio al banco sono più flessibili rispetto ai ristoranti a servizio completo, ma un barattolo delle mance o un prompt sul terminale della carta sono standard, e i locali in genere lasciano un dollaro o arrotondano il conto per una singola bevanda, di più per un ordine più grande. Non è obbligatorio come lo è la mancia al ristorante, e nessun membro dello staff commenterà se la saltate, ma una piccola mancia è abbastanza consuetudinaria da far sì che i visitatori abituati a una cultura senza mance sul caffè a casa loro debbano aspettarsi di vedere il prompt e decidere di conseguenza, invece di essere colti alla sprovvista.

Un errore comune: puntare di default sulle catene

L’errore più comune che i visitatori commettono con il caffè di Vancouver è attenersi per abitudine alle catene internazionali familiari, in particolare in centro vicino agli hotel, dove quelle sedi si concentrano più densamente. È una scelta comprensibile quando non si conosce una città, ma significa saltare la parte dell’identità gastronomica di Vancouver di cui i locali sono realmente orgogliosi.

Il rimedio non richiede molto sforzo — le caffetterie indipendenti sono abbastanza comuni a Gastown, Commercial Drive, Main Street e Kitsilano che camminare anche solo due o tre minuti in più da una sede di catena di solito porta a un’alternativa migliore, torrefatta localmente, a un prezzo simile o solo leggermente più alto. Controllare una mappa per le opzioni indipendenti nelle vicinanze prima di puntare di default su qualunque locale si trovi proprio di fronte alla hall dell’hotel è una piccola abitudine che cambia significativamente l’esperienza del caffè in un viaggio.

Menu stagionali e a rotazione

Oltre al menu base di espresso e filtro, diverse caffetterie di Vancouver ruotano bevande stagionali e offerte monorigine durante l’anno, legate liberamente ai tempi del raccolto in varie regioni produttrici di caffè, piuttosto che al marketing stagionale a base di sciroppi aromatizzati più comune nelle grandi catene.

Aspettatevi che le opzioni di pour-over monorigine di una caffetteria cambino ogni poche settimane con l’arrivo di nuovi lotti, il che fa parte del fascino per gli abituali che trattano le visite in caffetteria come alcuni trattano il controllo di una lista di birre alla spina a rotazione. I visitatori non noteranno necessariamente questa rotazione in una singola visita, ma vale la pena chiedere allo staff cosa c’è di nuovo o interessante quella settimana invece di puntare di default su una bevanda familiare, dato che spesso emerge una tazza più memorabile rispetto all’ordine standard.

Chi dovrebbe dare priorità a questo, e chi può saltarlo

I viaggiatori a cui interessa il caffè come qualcosa di più del semplice carburante — persone che normalmente cercherebbero una torrefazione specialty a casa — troveranno la scena di Vancouver genuinamente degna di dedicarci tempo, sia attraverso un giro fai-da-te sia semplicemente scegliendo hotel e tappe dell’itinerario vicino a gruppi noti di caffetterie.

I viaggiatori con tempo limitato e nessun interesse particolare per il caffè possono tranquillamente trattarlo come incidentale piuttosto che pianificato: la densità di buone caffetterie indipendenti di Vancouver fa sì che un buon caffè sia raramente a più di una breve camminata di distanza, indipendentemente dal quartiere, quindi non c’è bisogno di ritagliarsi tempo dedicato se non è una priorità.

Per chiunque non sia sicuro di come inserire un giro caffè in un programma più stretto, integrarlo in una giornata più ampia incentrata sul cibo tramite uno dei tour a piedi di quartiere resta il modo più semplice di toccare la scena senza dedicarle un’uscita separata.

Ordinare per qualcuno con sensibilità al lattosio o alla caffeina

Oltre allo status quasi predefinito del latte d’avena, i caffè specialty di Vancouver di solito offrono almeno soia e mandorla come alternative, anche se la qualità e i sovrapprezzi variano tra un locale e l’altro più di quanto suggerisca il menu delle bevande in sé — un piccolo sovrapprezzo per il latte d’avena di circa CAD 0,50-0,75 è la norma e va messo in conto per un giro con più tappe.

Per chi evita del tutto la caffeina, un caffè di terza ondata ben fornito di solito propone un decaffeinato monorigine scelto con cura, invece di trattare il decaffeinato come un ripiego, anche se conviene chiedere direttamente piuttosto che darlo per scontato, perché i locali più piccoli a volte hanno solo una miscela decaffeinata generica. Il tè alle erbe e le opzioni senza caffè sono quasi universali in tutti i quartieri qui trattati, utile per un compagno di viaggio che partecipa a un giro tra i caffè senza bere caffè.

Una nota sui caffè ibridi indipendenti-catena

Alcuni caffè di Vancouver occupano una vera via di mezzo tra i locali di terza ondata completamente indipendenti e le catene internazionali — attività locali multi-sede che si riforniscono di chicchi specialty ma operano su una scala più vicina a una piccola catena che a un torrefattore monosede.

Sono una valida alternativa se un caffè indipendente specifico di questo elenco è chiuso o troppo affollato, offrendo un caffè decisamente migliore di una catena internazionale senza richiedere la stessa ricerca che potrebbe servire per un locale del tutto indipendente. Sono più comuni a Yaletown e in parti del centro fuori dai quattro quartieri qui descritti, utile da sapere se una sosta caffè serve altrove rispetto a Gastown, Commercial Drive, Main Street o Kitsilano.

Combinare un giro tra i caffè con il resto di una giornata in centro

Una mattinata tra i caffè di Gastown si abbina naturalmente a uno sguardo più ampio sul quartiere trattato nella guida a Gastown, oppure a una visita alla Vancouver Art Gallery se il tempo peggiora e una sosta al chiuso ha senso subito dopo. Il gruppo di caffè di Kitsilano funziona bene prima di un pomeriggio in spiaggia, e i caffè di Main Street adatti al lavoro con laptop sono una base ragionevole per una mattinata di lavoro da remoto prima di un pomeriggio dedicato ad altre visite in città. Nessuno di questi abbinamenti richiede di riprogrammare nulla — si tratta semplicemente di ordinare un caffè prima o dopo qualsiasi altra cosa sia già in programma per la giornata.

Migliori esperienze

Attività prenotabili con prezzi verificati e conferma immediata su GetYourGuide.

Vancouver: Gastown Historical Walking Food Tour

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